新闻“全欧了”：意大利一餐厅入选米其林，竟然是戒毒者经营

【欧洲时报12月27日】在意大利北部的一座小山丘上，坐落着一家名为Vite的餐厅。餐厅被翠绿的葡萄园包围，并能看到亚得里亚海的全景。最近，这家餐厅的客人越来越多，食客们被吸引的原因，不仅仅是美丽的风景和时尚的装修，更因为Vite刚刚获得“米其林绿星”，成为了意大利48家获此殊荣的餐厅之一。

欧洲新闻网报道，而对于这里的员工来说，这不仅仅是对烹饪的奖励。因为大多数食客都不知道，Vite中几乎所有的员工都曾经是“瘾君子”，不久前，他们还在和毒瘾恶魔战斗，现在，他们成为了米其林星级厨房团队的一员。

餐厅竟是戒毒中心？

Vite餐厅是意大利戒毒中心San Patrignano的一部分，该中心致力于帮助吸毒者戒毒康复并重新融入社会，是欧洲同类中心中规模最大的。

Arianna Merlo是Vite的餐厅经理，和餐厅的大多数员工一样，也曾在San Patrignano戒毒。“来这之前我已经尝试了一些药物治疗，”Merlo说，“但在治疗停止半小时后，我又重新开始吸毒。”她认为，San Patrignano通过一些不使用药物的心理治疗方案帮助她“找到了平衡”。

在San Patrignano患者可以免费治疗康复，不过治疗期间，他们需要参加不同的活动、学习康复技能。该中心拥有从肉类和奶酪生产到家具制造和皮革加工等一系列部门，戒毒者结束San Patrignano的培训后就可以选择是否到Vite餐厅工作。“只要他们觉得需要通过在餐厅工作来重新融入外界，他们就可以留下来。”Merlo说。

“他们是如此令人感动和欣喜”

Vite核心管理团队中，还有三名San Patrignano项目以外的员工领导。主厨Davide Pontoriere和他的副手掌管厨房，同时还有一位专业的领班负责带领侍应生团队。

Pontoriere说：“与这些男孩和女孩一起工作对我来说并不容易，因为很多人都是从头开始学习，所以我们的责任重大。”Pontoriere和同伴所带的这个团队非常年轻，许多人甚至在18岁之前就已经沉迷于药物成瘾。尽管如此，他们仍然是一支精明且高度专业的团队。“看着他们从人生谷底一点点进步，在课程结束时重新找回自我，真是令人感动和欣喜。”

侍酒师Emanuele Franchi曾在San Patrignano完成三年治疗后来到Vite工作，现在他负责为餐厅巨大的酒窖储备物资，并梦想着未来能开办自己的鸡尾酒吧。许多Vite的员工都在餐饮酒店业找到了工作机会。“一位8月份离开的人现在在摩德纳的一家米其林星级餐厅工作，”Pontoriere说。

米其林绿星“只是个开始”

Vite在开业四年后获得了米其林绿星，该奖项表彰餐厅80%的主要原料采用了“零公里”农产品。Vite精致的法棍和蓬松的意式薄饼来自San Patrignano项目中的面包店，香肠和奶酪是饭店自己制作的，葡萄酒是从餐厅窗户可以看到的葡萄园采摘酿造的......

Pontoriere承认尽管该奖项与“真正的”米其林星级餐厅的分量远不能比，但这已经让他和团队都欣喜若狂。“我们都在家里观看颁奖典礼的直播，”他回忆道，“当他们说Vite时，我还怀疑是不是自己听错了，但随后团队成员一个又一个电话让我确定了这个事实，我们非常兴奋，甚至流下了眼泪。这感觉就像是对我们团队的认可，因为他们已经改变了他们的生活。”

尽管团队人员定期更换且经常需要从头开始教学，但Pontoriere有了一个明确的目标：“我现在很想获得米其林全星。”